Gnocchi: co to są włoskie ziemniaczane kopytka?
Gnocchi to tradycyjne włoskie danie, znane jako ziemniaczane kopytka, które zachwyca prostotą i delikatną, puszystą konsystencją. Pochodzące z północnych regionów Włoch, takie jak Piemont czy Lombardia, gnocchi przygotowuje się głównie z ugotowanych ziemniaków, mąki i jajka, formując małe kluski o lekko nierównym kształcie. W przeciwieństwie do polskich kopytek, włoskie gnocchi są lżejsze i mniej zbite, co czyni je idealnym dodatkiem do bogatych sosów, takich jak sos pomidorowy. Historia tego dania sięga średniowiecza, kiedy to ziemniaki stały się popularne w Europie, a Włosi udoskonalili ich wykorzystanie w kuchni domowej. Dziś gnocchi to symbol autentycznej kuchni włoskiej, często serwowane z pesto, serem czy właśnie aromatycznymi sosami warzywnymi. Przygotowanie domowych gnocchi pozwala kontrolować składniki, unikając konserwantów z wersji sklepowych, i gwarantuje świeży smak. Warto wiedzieć, że idealne gnocchi nie rozpadają się podczas gotowania – tajemnica tkwi w minimalnej ilości mąki i ciepłych ziemniakach.
Składniki do przygotowania gnocchi w sosie pomidorowym
Sekcja ta obejmuje wszystko, co potrzebne do stworzenia kompletnego przepisu na gnocchi w sosie, dzieląc składniki na dwie główne części: ciasto na kluski i aromatyczny sos. Dzięki temu łatwiej zaplanować zakupy i uniknąć pomyłek podczas gotowania. Porcja dla 4 osób zapewnia syte, wegetariańskie danie, bogate w warzywa i ser, inspirowane kuchnią włoską.
Składniki na domowe gnocchi ziemniaczane
- 1 kg mątw ziemniaków (najlepiej odmiany mączystej, np. typer C)
- 200-250 g mąki pszennej tipo 00 (lub zwykłej pszennnej)
- 1 duże jajko
- Szczypta soli
- Trochę mąki do podsypywania
Składniki na sos z passatą cukinią czosnkiem i ziołami
- 500 ml passaty pomidorowej
- 2 średnie cukinie (ok. 400 g)
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy extra vergine
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- Świeże liście bazylii (garść)
- Sól, pieprz czarny mielony
- Opcjonalnie: szczypta cukru do passaty
Przepis na gnocchi w sosie krok po kroku
Przepis na gnocchi w sosie to prosty przewodnik, który krok po kroku poprowadzi Cię przez przygotowanie pysznego obiadu. Cały proces zajmuje około 1 godziny, w tym gotowanie i zapiekanie. Klucz to świeże składniki i kolejność działań, by zachować teksturę klusek i intensywność smaku sosu. Zaczynamy od podstaw, by nawet początkujący kucharze odnieśli sukces.
Przygotowanie gnocchi i smażenie warzyw na oliwie z cebulą
Najpierw ugotuj ziemniaki w mundurkach do miękkości (ok. 25 minut), obierz i przeciśnij przez praskę na stolnicę. Dodaj jajko, sól i stopniowo mąkę, zagniatając ciasto delikatnie – nie za dużo, by nie stwardniało. Uformuj wałeczki o średnicy 2 cm, pokrój na 2 cm kawałki i daj odleżeć 10 minut. Zagotuj osoloną wodę i gotuj gnocchi partiami 2-3 minuty po wypłynięciu. Odcedź. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, smaż 3 minuty na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cukinię, smaż 5-7 minut, aż zmięknie, ale pozostanie chrupiąca – to nada sosowi głębi i warzywnego charakteru.
Sos pomidorowy z oregano bazylią i doprawieniem
Do smażonych warzyw wlej passatę pomidorową, dodaj oregano, posiekaną bazylię, sól, pieprz i ewentualnie cukier. Gotuj na małym ogniu 10 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje i aromat ziół wypełni kuchnię. Spróbuj i dopraw – sos pomidorowy powinien być wytrawny, z nutą słodyczy z cukinii i pomidorów. Ta baza to esencja włoskiego smaku, idealna do ziemniaczanych klusek.
Połączenie gnocchi z sosem i serem mozzarella
Do gotowego sosu wrzuć ugotowane gnocchi, wymieszaj delikatnie i dodaj pokrojoną w kostkę * mozzarellę* (ok. 150 g). Podgrzej 2 minuty, aż ser częściowo się rozpuści, tworząc kremową otulę dla klusek. Unikaj długiego gotowania, by gnocchi nie rozpadały się. Ta faza łączy składniki w harmonijną całość, przed zapiekaniem.
Zapiekanie gnocchi w sosie w piekarniku 200 stopni
Przeniesienie dania do piekarnika to etap, który nadaje mu chrupiącą skórkę i intensywny smak zapiekanki. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C (termoobieg). Przełóż masę z gnocchi i sosu do natłuszczonego naczynia żaroodpornego o wymiarach ok. 25×30 cm.
Posypanie parmezanem i pieczenie 20-25 minut
Posyp wierzch obficie startym parmezanem (ok. 50 g), dla złotobrązowej skorupki i słonego posmaku. Wstaw do piekarnika na środkową półkę i piecz 20-25 minut, aż powierzchnia się zarumieni, a bąbelki sosu zaczną wychodzić na wierzch. Wyjmij i odstaw na 5 minut przed podaniem – to pozwoli smakoam się przegryźć. Zapiekane gnocchi w sosie to kwintesencja komfort food z włoskim twistem.
Wskazówki do wegetariańskiego dania z kuchni włoskiej
To wegetariańskie danie z kuchni włoskiej łatwo dostosować do preferencji. Użyj gotowych gnocchi z supermarketu, jeśli brak czasu na domowe – skróci to przygotowanie o połowę. Dla lżejszej wersji zastąp mozzarellę serem wegańskim lub pomiń. Cukinia absorbuje sos, dodając wilgotności, ale nie przesmaż jej za długo. Świeże zioła jak bazylia podkręcają aromat – suszone działają w awaryjności. Podawaj z sałatką z rukoli i oliwą lub kieliszkiem czerwonego wina. Przechowuj resztki w lodówce do 2 dni, odgrzewając w mikrofalówce. Eksperymentuj z dodatkiem suszonych pomidorów dla głębszego smaku lub pesto dla wariacji. Te triki sprawią, że Twój przepis na gnocchi w sosie zawsze wyjdzie perfekcyjnie.
Dodaj komentarz