Sekrety udanego ciasta metrowiec z 8 jaj – krok po kroku
Przygotowanie idealnego metrowca z ośmiu jajek wymaga uwagi na kilka kluczowych szczegółów, które decydują o jego końcowym sukcesie. Kluczem do lekkości i odpowiedniej struktury ciasta jest dokładne ubicie białek na sztywną pianę, które później delikatnie wmieszamy do masy żółtkowej. Równie ważne jest zachowanie odpowiednich proporcji składników i pilnowanie, aby żadne z nich nie było ani za zimne, ani za ciepłe. Precyzja w odmierzaniu składników to kolejny filar udanego wypieku. Po upieczeniu ciasto musi całkowicie ostygnąć przed krojeniem i przekładaniem, co zapewni jego stabilność i zapobiegnie łamaniu się. Pamiętajmy też o odpowiednim natłuszczeniu i obsypaniu mąką keksówki, aby ciasto nie przywarło do formy. Sekretem jest również cierpliwość – pozwolenie ciastu i kremowi na „odpoczynek” przed ostatecznym złożeniem wpływa na jego smak i teksturę.
Pyszny przepis na metrowiec z 8 jaj: składniki i przygotowanie
Aby stworzyć ten pyszny deser, potrzebujemy starannie dobranych składników, które zagwarantują jego wyjątkowy smak i konsystencję. Oto lista potrzebnych produktów:
- 4 jajka (do ciasta waniliowego)
- 240 g mąki pszennej tortowej (do ciasta waniliowego)
- 120 g cukru (do ciasta waniliowego)
- 8 łyżek wody (do ciasta waniliowego)
- 8 łyżek oleju roślinnego (do ciasta waniliowego)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (do ciasta waniliowego)
- 4 jajka (do ciasta kakaowego)
- 220 g mąki pszennej tortowej (do ciasta kakaowego)
- 130 g cukru (do ciasta kakaowego)
- 2-3 łyżki kakao (do ciasta kakaowego)
- 9 łyżek wody (do ciasta kakaowego)
- 9 łyżek oleju roślinnego (do ciasta kakaowego)
- 1 litr mleka (do kremu budyniowego)
- 200 g cukru (do kremu budyniowego)
- 5 żółtek (do kremu budyniowego)
- Odpowiednia ilość mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego bez cukru (do zagęszczenia kremu)
- 300 g masła (do kremu budyniowego)
- 150 g śmietanki kremówki 30% (do polewy)
- 150 g czekolady gorzkiej lub deserowej (do polewy)
Przygotowanie zaczynamy od oddzielenia jajek. Do ciasta waniliowego ubijamy 4 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając 120 g cukru. Następnie dodajemy żółtka, 8 łyżek wody i 8 łyżek oleju, miksujemy do połączenia. Osobno mieszamy 240 g mąki pszennej tortowej z proszkiem do pieczenia, przesiewamy do masy jajecznej i delikatnie łączymy szpatułką. Podobnie przygotowujemy ciasto kakaowe, używając 4 jajek, 220 g mąki, 130 g cukru, 2-3 łyżek kakao, 9 łyżek wody i 9 łyżek oleju. Kluczowe jest, aby obie masy były jednolite i dobrze napowietrzone.
Unikalny przepis na krem budyniowy idealny do metrowca
Krem budyniowy to serce każdego metrowca, decydujące o jego wilgotności i słodyczy. Aby przygotować idealny krem budyniowy do metrowca, potrzebujemy 1 litra mleka, które podgrzewamy prawie do wrzenia. W międzyczasie w misce łączymy 5 żółtek z 200 g cukru i ok. 5-6 łyżkami mąki ziemniaczanej lub proszku budyniowego waniliowego (bez cukru) rozmieszanego w niewielkiej ilości zimnego mleka lub wody. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlewamy do niego cienką strużką masę żółtkową, energicznie mieszając, aby uniknąć grudek. Gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia, a następnie zdejmujemy z palnika. Bardzo ważne jest, aby gotowy budyń całkowicie wystygł w temperaturze pokojowej, a najlepiej byłoby przykryć go folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni budyniu, zapobiegając tym samym powstaniu kożucha. Dopiero w pełni ostudzony budyń łączymy z 300 g miękkiego masła utartym wcześniej na gładką masę. Miksujemy całość na jednolitą, puszystą masę budyniową.
Jak zrobić ciasto metrowiec: od wyrobienia ciasta do pieczenia
Proces tworzenia ciasta metrowiec, od momentu przygotowania składników, aż po wyjęcie go z piekarnika, wymaga precyzji i konsekwencji. Cały sekret tkwi w równomiernym rozłożeniu ciasta do pieczenia oraz kontroli temperatury i czasu. Po przygotowaniu dwóch oddzielnych mas – waniliowej i kakaowej – należy je równomiernie rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Można to zrobić na kilka sposobów, na przykład na przemian kładąc łyżki ciasta obu kolorów, a następnie delikatnie rozprowadzając je szpatułką, tworząc efekt marmurkowy, lub piekąc obie warstwy oddzielnie i następnie przekładając je kremem. Upewnijmy się, że obie warstwy mają podobną grubość, aby ciasto równomiernie się piekło i było łatwe do krojenia. Po wystudzeniu, ciasto gotowe jest do dalszej obróbki, czyli krojenia i przekładania.
Ciasto waniliowe i kakaowe: proporcje na 8 jaj
Przygotowanie dwóch kontrastujących ze sobą smakowo i kolorystycznie warstw ciasta do metrowca jest kluczowe dla jego charakterystycznego wyglądu i smaku. W tym przepisie wykorzystujemy łącznie 8 jajek, dzieląc je równo między dwie masy. Do ciasta waniliowego przeznaczone są 4 jajka, do których dodajemy 240 g mąki pszennej tortowej, 120 g cukru, 8 łyżek wody i 8 łyżek oleju. Wyróżniającym się składnikiem jest proszek do pieczenia, który zapewnia odpowiednią puszystość. Dla kontrastowego ciasta kakaowego również używamy 4 jajek, ale już 220 g mąki pszennej tortowej, 130 g cukru, z dodatkiem 2-3 łyżek kakao, które nadaje mu głęboki kolor i wyrazisty smak. Do ciasta kakaowego dodajemy nieco więcej płynnych składników – 9 łyżek wody i 9 łyżek oleju, co może lekko wpłynąć na konsystencję. Te precyzyjne proporcje gwarantują, że obie warstwy będą miały idealną strukturę i będą się pięknie komponować ze sobą oraz z kremem budyniowym.
Czas pieczenia i temperatury dla idealnego ciasta metrowiec
Aby ciasto metrowiec wyszło idealnie, kluczowe jest odpowiednie dobranie czasu pieczenia i temperatury. Obie masy, zarówno waniliowa, jak i kakaowa, należy piec w temperaturze 175°C z grzałką góra/dół. Jest to temperatura, która zapewnia równomierne wypieczenie się ciasta bez przypalania wierzchniej warstwy czy pozostawiania środka surowym. Czas pieczenia dla każdej z warstw wynosi około 40 minut. Należy jednak pamiętać, że jest to wartość orientacyjna, a dokładny czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, możemy użyć metody patyczka – jeśli po wbiciu w środek ciasta wyciągniemy go czystego, oznacza to, że ciasto jest upieczone. Unikajmy otwierania piekarnika w trakcie pierwszych 30 minut pieczenia, aby ciasto nie opadło. Po upieczeniu, blachy z ciastem należy wyjąć z piekarnika i pozwolić im całkowicie ostygnąć przed dalszymi krokami.
Przekładanie i dekoracja: jak połączyć warstwy metrowca
Po tym, jak nasze dwie warstwy ciasta – waniliowa i kakaowa – są już upieczone i całkowicie wystudzone, przychodzi czas na to, co czyni metrowca metrowcem – czyli jego przekładanie i dekorację. Kluczem do sukcesu jest równomierne rozprowadzenie kremu budyniowego na całej powierzchni jednej warstwy ciasta, a następnie ostrożne nałożenie drugiej warstwy na wierzch. Upewnijmy się, że krem jest równomiernie rozłożony, aby każde ciastko było tak samo wilgotne i kremowe. Następnie na wierzchu ciasta rozprowadzamy przygotowaną wcześniej polewę czekoladową, tworząc estetyczne wykończenie. Możemy dodatkowo udekorować ciasto swoimi ulubionymi posypkami, startą czekoladą, lub pozostawić je w minimalistycznej, eleganckiej wersji. Chodzi o to, aby wszystkie komponenty idealnie do siebie pasowały, tworząc spójną całość.
Polewa czekoladowa – dopełnienie smaku ciasta metrowiec
Żadne ciasto, a już zwłaszcza tak okazałe jak metrowiec, nie jest kompletne bez odpowiedniej polewy. Polewa czekoladowa jest tym elementem, który pięknie podkreśla smak całego wypieku i nadaje mu eleganckiego wyglądu. Do przygotowania tej idealnej polewy potrzebujemy jedynie dwóch składników: 150 g śmietanki kremówki 30% i 150 g gorzkiej lub deserowej czekolady. Czekoladę najpierw siekamy na drobne kawałki i umieszczamy w misce. Śmietankę kremówkę podgrzewamy w rondelku prawie do wrzenia, ale nie gotujemy. Gorącą śmietankę wylewamy na posiekaną czekoladę i odstawiamy na minutę, aby czekolada zaczęła się topić. Następnie całość delikatnie mieszamy rózgą lub szpatułką, aż do uzyskania gładkiej, lśniącej emulsji. Taka polewa pięknie rozpływa się po cieście, nadając mu wykończenie, które zachwyci każdego smakosza. Pozwalamy jej lekko przestygnąć przed nałożeniem na ciasto, aby uzyskać pożądana konsystencję.
Przechowywanie i serwowanie długiego ciasta
Aby metrowiec zachował swoją świeżość i doskonały smak, należy pamiętać o odpowiednim przechowywaniu. Ciasto metrowiec najlepiej przechowywać w lodówce, najlepiej szczelnie zawinięte w folię spożywczą lub umieszczone w pojemniku na ciasta z przykrywką. Dzięki temu zapobiegniemy jego wysychaniu i wchłanianiu obcych zapachów. W warunkach lodówkowych, metrowiec zachowuje świeżość nawet do 5 dni, co czyni go doskonałym wyborem na rodzinne uroczystości czy weekendowe spotkania. Podczas serwowania, ciasto kroimy na kromki o grubości około 1,5-2 cm. Tradycyjnie kawałki ciasta układa się na przemian z porcjami kremu budyniowego, tworząc efektowną wieżę lub układając je obok siebie na talerzu. Wyjęcie ciasta z lodówki na kilkanaście minut przed podaniem pozwoli mu osiągnąć optymalną temperaturę, wydobywając pełnię jego smaku i aromatu.
Dodaj komentarz