Tradycyjny krupnik na żeberkach – sycąca polska zupa
Tradycyjny krupnik na żeberkach to kwintesencja polskiej kuchni, sycąca zupa gotowana na aromatycznym wywarze mięsnym z dodatkiem kaszy jęczmiennej. Ta polska zupa od pokoleń rozgrzewa w chłodne dni, łącząc prostotę składników z bogatym smakiem. Krupnik przygotowywany na żeberkach wieprzowych lub drobiowych wyróżnia się intensywnością, gdzie mięso oddaje swój esencjonalny aromat podczas długiego gotowania. Klasyczna receptura obejmuje warzywa takie jak ziemniaki, marchew czy seler, a całość doprawia się liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Rozgrzewający krupnik idealnie sprawdza się jako danie obiadowe, dostarczając energii na cały dzień. Czas przygotowania wynosi około 1,5 godziny, a poziom trudności jest średni lub łatwy, co czyni go dostępnym nawet dla początkujących kucharzy. W polskiej tradycji krupnik serwuje się na weselach czy w domowych obiadach, zawsze z posypką ze świeżej natki pietruszki.
Składniki potrzebne na przepis na krupnik na żeberkach
Aby przygotować przepis na krupnik na żeberkach dla 4-6 porcji, zbierz następujące składniki:
– 1 kg żeberek wieprzowych (lub drobiowych dla lżejszej wersji)
– 100 g kaszy jęczmiennej wiejskiej lub perłowej
– 3 średnie ziemniaki
– 2 marchewki
– 1 pietruszka
– pół selera
– 1 por
– 2 liście laurowe
– 5 ziaren ziela angielskiego
– sól i pieprz do smaku
– świeży natka pietruszki do posypania
– 2 litry wody.
Te podstawowe elementy zapewnią autentyczny smak zupy krupnik, bogaty w warzywa i przyprawy.
Przepis na krupnik na żeberkach krok po kroku
Przepis na krupnik na żeberkach jest prosty i polega na stopniowym budowaniu smaku. Zaczynasz od wywaru mięsnego, dodajesz warzywa, a na końcu kaszę, by uniknąć rozgotowania. Cały proces trwa około 1,5 godziny, dając w efekcie gęstą, aromatyczną zupę. Kluczowe jest odszumowanie wywaru i płukanie kaszy, co zapobiega mętności. Po ugotowaniu oddziel mięso od kości i pokrój je w kawałki, wracając do garnka. Serwuj gorące z natką pietruszki dla świeżości.
Przygotowanie wywaru mięsnego z żeberek i przypraw
Zacznij od umycia żeberek i zalania ich 2 litrami zimnej wody w dużym garnku. Doprowadź do wrzenia, zbierając szumowiny łyżką cedzakową, aż wywar będzie klarowny. Dodaj 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, szczyptę soli i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę. Mięso powinno być miękkie, a wywar esencjonalny – to podstawa tradycyjnego krupnika.
Dodawanie warzyw ziemniaków marchewki pietruszki i selera
Po godzinie wywaru obierz i pokrój w kostkę ziemniaki, marchewki, pietruszkę i seler. Pokrój też pora w krążki. Wrzuć warzywa do garnka i gotuj dodatkowe 5-10 minut, aż zmiękną. Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozgnieść ziemniaków – to zapewni odpowiednią konsystencję krupniku na żeberkach.
Płukanie kaszy jęczmiennej i gotowanie do miękkości
Płucz kaszę jęczmienną pod bieżącą wodą, aż woda będzie klarowna, co usuwa nadmiar skrobi. Dodaj 100 g kaszy do zupy i gotuj na wolnym ogniu 15-20 minut, aż kasza zmięknie i zgęstnieje wywar. Wyjmij żeberka, oddziel mięso od kości, pokrój w kawałki i zwróć do garnka. Dopraw solą i pieprzem, posyp natką pietruszki.
Porady i triki do idealnego krupnika na żeberkach
Dla perfekcyjnego krupnika na żeberkach używaj kaszy wiejskiej zamiast perłowej, jeśli chcesz więcej smaku i tekstury. Gotuj na najmniejszym ogniu, by wywar pozostał klarowny – zbyt intensywne mieszanie powoduje mętność. Jeśli zupa jest za gęsta, dolej bulionu warzywnego. Mięso z kości oddzielaj dopiero po pełnym ugotowaniu, co wzbogaca smak. Do wersji dietetycznej wybierz żeberka drobiowe. Przechowuj w lodówce do 3 dni, odgrzewając powoli – smak się wtedy zagęszcza. Unikaj gotowania kaszy zbyt długo, bo rozpada się w zupie.
Wartości odżywcze rozgrzewającego krupnika z mięsem
Rozgrzewający krupnik z mięsem to źródło cennych składników odżywczych. W porcji (250 ml) znajdziesz około 250 kcal, 15 g białka z mięsa wspierającego mięśnie, 20 g węglowodanów z kaszy i ziemniaków dających energię, oraz 10 g tłuszczu z żeberek. Bogaty w witaminy: witaminę A z marchwi na wzrok, witaminę C z pietruszki wzmacniającą odporność, potas i błonnik z warzyw. Kasza jęczmienna dostarcza beta-glukanów korzystnych dla trawienia i cholesterolu. To sycąca zupa idealna na dietę zrównoważoną, z niskim indeksem glikemicznym.
Krupnik na żeberkach idealny dla dzieci i przeziębienia
Krupnik na żeberkach doskonale nadaje się dla dzieci dzięki łagodnemu smakowi i miękkiej konsystencji – ziemniaki i marchew są łatwe do jedzenia, a kasza dodaje słodyczy. Dla maluchów użyj drobiowych żeberek, redukując sól. Jako zupa na przeziębienie rozgrzewa dzięki wywarowi i przyprawom, wspomagając odporność czosnkiem (opcjonalnie) lub imbirem. Lekarze polecają ją przy infekcjach, bo nawadnia i syci bez obciążania żołądka. Podawaj z chlebem dla pełnego posiłku – dzieci pokochają ten domowy rosół z kaszą.
Dodaj komentarz