Prosty przepis na mięso w słoiku z łopatki wieprzowej

Składniki na domowe mięso w słoiku z przyprawami

Przygotowanie domowego mięsa w słoiku wymaga prostych, ale starannie dobranych składników, które nadają potrawie wyjątkowy smak i aromat. To klasyczny przepis na mięso w słoiku, inspirowany tradycjami domowego wekowania z czasów PRL, kiedy rodziny same konserwowały produkty na dłuższe przechowywanie. Kluczowe jest użycie świeżego mięsa wieprzowego, przypraw takich jak czosnek, majeranek, sól oraz woda do marynowania, co pozwala uzyskać soczystą wędlinę bez konieczności pieczenia czy wędzenia. Poniżej znajdziesz szczegółową listę składników na około 4-5 słoików po 0,5 litra każdy:

• Mięso wieprzowe z łopatki: 2 kg, najlepiej tłustej części dla galarety
• Czosnek: 10-15 ząbków, przepuszczonych przez praskę
• Majeranek: 4-5 łyżek suszonego, mielonego
• Sól: 4-5 łyżek, drobnoziarnista do marynowania
• Woda: do marynowania i zalewania w słoikach, czysta przegotowana

Te składniki zapewnią domową konserwę pełną smaku, idealną na kanapki czy wycieczki.

Mięso wieprzowe z łopatki, karkówki lub szynki

Wybór odpowiedniego mięsa wieprzowego to podstawa sukcesu w przepisie na mięso w słoiku. Najlepiej sprawdza się łopatka wieprzowa, która jest odpowiednio tłusta i soczysta, co po pasteryzacji tworzy apetyczną galaretę otaczającą kawałki. Alternatywami są karkówka dla większej marmurkowatości lub szynka dla chudszej wersji, ale zawsze wybieraj świeże mięso bez kości, o ładnym różowym kolorze. Unikaj zbyt chudych kawałków, bo wtedy wędlina w słoiku może wyjść sucha. Około 2 kg wystarczy na kilka porcji, a tłuszczyk naturalnie konserwuje i nadaje wykwintny smak przypominający domowe przetwory babci.

Czosnek, majeranek, sól i woda do marynowania

Przyprawy odgrywają kluczową rolę w marynowaniu mięsa do słoika. Czosnek przepuszczony przez praskę wnosi ostry, antybakteryjny aromat, który wzmacnia smak i pomaga w konserwacji. Majeranek, jako flagowa przyprawa, dodaje ziołowego, lekko korzennego posmaku typowego dla polskiej wędliny domowej. Sól w ilości 2-2,5% masy mięsa wyciąga soki i penetruje włókna, a woda do marynaty (ok. 100-200 ml) pomaga w ugniataniu mieszanki. Te proste dodatki bez chemii sprawiają, że mięso w słoiku jest zdrowe i trwałe.

Przepis na mięso w słoiku krok po kroku

Przepis na mięso w słoiku jest niezwykle prosty i nie wymaga zaawansowanego sprzętu – wystarczy garnek i słoiki. To metoda pasteryzacji surowego mięsa z przyprawami, która pozwala uzyskać domową wędlinę trwałą przez miesiące. Cały proces trwa kilka dni ze względu na wielokrotną obróbkę termiczną, ale wysiłek jest minimalny. Poniżej krok po kroku opisuję przygotowanie, skupiając się na ugniataniu i napełnianiu. Zaczynaj od świeżych składników, a结果em będzie aromatyczna konserwa wieprzowa lepsza niż sklepowa.

Krojenie mięsa, ugniatanie z przyprawami i marynowanie

Pierwszy etap przepisu na mięso w słoiku to przygotowanie mięsa. Pokrój łopatkę wieprzową w nieduże kostki, ok. 2-3 cm, usuwając ewentualne błony. W dużej misce ugniataj mięso rękami z czosnkiem, majerankiem i solą przez 10-15 minut, aż masa stanie się kleista i jednolita – to klucz do dobrego wchłaniania przypraw. Odstaw marynatę na noc w chłodne miejsce lub dokładnie wymieszaj i użyj od razu. Ugniatanie uwalnia soki, co zapobiega suchości i tworzy naturalną galaretę po gotowaniu. Ten krok przypomina domowe peklowanie, znane z dawnych czasów.

Napełnianie wyparzonych słoików mięsem i wodą

Następnie wyparz słoiki i pokrywki we wrzątku przez 5 minut, by zapewnić sterylność. Ciasno nałóż marynowane mięso do słoików, do ok. 3/4 wysokości lub pełna, dociskając łyżką, by nie było powietrza. Na wierzch każdego słoika wlej 2-3 łyżki przegotowanej wody, która podczas pasteryzacji zamieni się w bulion. Szczelnie zakręć pokrywkami. Pełne słoiki powinny stać stabilnie, bez pęcherzyków powietrza. Ten etap gwarantuje, że mięso w słoiku będzie próżniowo zamknięte i bezpieczne.

Pasteryzacja mięsa w słoiku w garnku z wodą

Pasteryzacja to serce przepisu na mięso w słoiku z łopatki wieprzowej, proces niszczący bakterie bez użycia specjalnego sprzętu. Użyj dużego garnka, wyściełając dno ściereczką, by słoiki nie stukały o siebie. Wlej wodę do 3/4 wysokości słoików, zagotuj i gotuj pod przykryciem. To metoda babcina, skuteczna i energooszczędna, pozwalająca na wielokrotną pasteryzację dla dłuższej trwałości domowej konserwy.

Pierwsze gotowanie przez 60 do 120 minut

Ustaw słoiki pionowo w garnku z wodą na ściereczce, podgrzej powoli do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 60-120 minut, w zależności od rozmiaru słoików – mniejsze 60 min, większe do 2 godzin. Woda powinna sięgać prawie pod pokrywki, ale nie zalewać ich całkowicie. Podczas gotowania mięso puści soki, tworząc galaretę. Nie otwieraj garnka, by zachować temperaturę. Po czasie wyłącz ogień i zostaw słoiki do naturalnego wystudzenia w wodzie przez całą noc – to pierwszy etap sterylizacji.

Wystudzenie i wielokrotna pasteryzacja kolejnych dni

Po pierwszym gotowaniu słoiki wystudź w garnku, nie wyjmując ich gwałtownie, by uniknąć pęknięć. Następnego dnia powtórz pasteryzację krócej, ok. 45-60 minut, a trzeciego dnia jeszcze raz po 30 minut, jeśli chcesz maksymalną trwałość. Każde wielokrotne gotowanie wzmacnia próżnię i zabija przetrwalniki. Po ostygnięciu sprawdź, czy pokrywki są wklęsłe – znak udanej pasteryzacji. Ta metoda zapewnia, że wędlina w słoiku przetrwa miesiące bez lodówki.

Przechowywanie i wykorzystanie domowej wędliny w słoiku

Domowa wędlina w słoiku po pasteryzacji jest gotowa do przechowywania w chłodnej szafce lub piwnicy, gdzie wytrzyma nawet kilka miesięcy bez utraty jakości. Trzymaj słoiki w ciemnym, suchym miejscu, z dala od światła, by zachować kolor i smak mięsa wieprzowego. Po otwarciu przechowuj w lodówce do tygodnia. Idealna na kanapki z chrzanem, do bigosu, gulaszu czy na wycieczki jako szybka przekąska. Kroj cienko jak wędzonkę, dodawaj do sałatek lub zup – wszechstronna i tańsza niż sklepowa. Ten przepis na mięso w słoiku przywraca smak dzieciństwa i zachęca do domowego wekowania.