Orzeszki kruche ciasteczka z czasów PRL-u na święta
Orzeszki to kultowe kruche ciasteczka, które przywołują wspomnienia z czasów PRL-u i stają się nieodłącznym elementem świątecznych wypieków. Te małe delicje w kształcie orzechów włoskich, nadziewane kremowym wnętrzem, były hitem deserów na Boże Narodzenie, gdy piekły je mamy i babcie w domowych kuchniach. Ich chrupiąca skorupka z ciasta na bazie mąki pszennej, masła i śmietany idealnie kontrastuje z bogatym nadzieniem z orzechów, co czyni je prawdziwym smakiem dawnych lat. Dziś przepis na orzeszki jak dawniej pozwala odtworzyć ten aromatyczny rarytas, który łączy nostalgię z prostotą przygotowania, idealnie pasując do świątecznego stołu pełnego domowych wypieków.
Historia orzeszków jako deseru z PRL i lat 90
Orzeszki zyskały popularność w czasach PRL-u jako przystępny deser, który królował na stołach w latach 70. i 80., a później w latach 90., kiedy opiekacze do foremek były powszechnym wyposażeniem kuchni. Te ciasteczka orzeszki kojarzą się z okresem niedoborów, gdy proste składniki jak mąka pszenna, masło i orzechy włoskie pozwalały stworzyć coś wyjątkowego na święta. W PRL-u piekło się je masowo na Boże Narodzenie, a nadzienie na bazie cukru pudru i kakao dodawało im wykwintnego charakteru. Lata 90. przyniosły kontynuację tradycji, mimo zmian na półkach sklepowych, czyniąc orzeszki symbolem domowego ciepła i kreatywności w kuchni.
Składniki potrzebne do przygotowania orzeszków jak dawniej
Aby odtworzyć autentyczny przepis na orzeszki jak dawniej, wystarczy kilka podstawowych składników, które zapewnią kruchość ciasta i kremowe nadzienie. Całość przygotujesz z produktów łatwo dostępnych, a proporcje na około 100 sztuk pozwalają na obfite świąteczne zapasy. Kluczem jest świeżość masła i dobrej jakości orzechów włoskich, co gwarantuje idealną teksturę tych kruche ciasteczek z czasów PRL-u.
Składniki na kruche ciasto z mąki pszennej masła śmietany
- mąka pszenna – 500 g
- masło – 250 g (miękkie, w temperaturze pokojowej)
- śmietana 18% – 200 ml
- soda oczyszczona – 1 łyżeczka
- szczypta soli
Składniki nadzienia z orzechów włoskich cukru pudru kakao
- orzechy włoskie (zmielone) – 300 g
- cukier puder – 200 g
- kakao – 2 łyżki
- masło – 150 g
- mleko w proszku – 50 g (lub budyń waniliowy w proszku)
- mleko – 2-3 łyżki (do uzyskania kremowej konsystencji)
Przepis na orzeszki jak dawniej krok po kroku dokładnie
Oto szczegółowy przepis na orzeszki jak dawniej, który krok po kroku poprowadzi Cię przez przygotowanie tych legendarnych ciasteczek. Cały proces zajmuje około 2 godzin, w tym pieczenie w opiekaczu lub foremkach. Dzięki sodzie oczyszczonej ciasto będzie idealnie kruche, a nadzienie kremowe i aromatyczne. Idealne na święta, gdy zapach pieczonych orzeszków wypełni dom nostalgią PRL-u.
Przygotowanie ciasta z sodą oczyszczoną i śmietaną 18 proc
Zacznij od przygotowania ciasta: przesiej mąkę pszenną z sodą oczyszczoną i solą do dużej miski. Dodaj miękkie masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj palcami na kruszonkę. Wlej śmietanę 18% i szybko zagnieć elastyczne ciasto – nie wyrabiaj zbyt długo, by zachować kruchość. Owiń w folię i schłodź w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie podziel na porcje i formuj kulki wielkości orzecha laskowego, idealnie pasujące do foremek opiekacza.
Wykonanie kremowego nadzienia na bazie masła mleka proszku
Na nadzienie utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem na puszystą masę. Wsyp zmielone orzechy włoskie, kakao i mleko w proszku, mieszając dokładnie. Stopniowo dolewaj mleko, aż uzyskasz gęstą, kremową konsystencję – nadzienie powinno być plastyczne, by łatwo je nakładać. Odstaw do lodówki na 15 minut, co ułatwi formowanie. Ta baza z masła i mleka w proszku zapewnia bogaty smak, typowy dla dawnych wypieków.
Pieczenie orzeszków w opiekaczu foremki czas 30-60 sekund
Rozgrzej opiekacz lub foremki do piekarnika. Do każdej połówki foremek nałóż małą porcję ciasta, dociśnij i piecz 30-60 sekund, aż skorupki będą złociste – nie przekraczaj czasu, by nie spalić brzegów. Wyjmij ciepłe połówki, ostudź i nałóż nadzienie na jedną, przykrywając drugą. Po sklejeniu orzeszki są gotowe. Jeśli nie masz opiekacza, użyj foremek silikonowych w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 3 minuty.
Porady przechowywanie wypieków orzeszków do 10 dni chłodno
Aby orzeszki zachowały świeżość i kruchość, przechowuj je w chłodnym, suchym miejscu w metalowej puszce lub szczelnym pojemniku do 10 dni. Skorupki ciasta możesz przygotować wcześniej i zamrozić, a nadzienie zrobić tuż przed sklejaniem. Unikaj lodówki, bo wilgoć zmiękczy ciasto – najlepiej trzymaj w spiżarni. Gotowe ciasteczka orzeszki zamrażaj porcjami na dłużej, rozmrażając w temperaturze pokojowej. Te triki przedłużą smak PRL-u w Twoich świątecznych wypiekach.
Dodaj komentarz