Składniki na włoskie ciasto do pizzy dla 4 porcji pizzy
Aby przygotować autentyczny przepis na włoskie ciasto do pizzy na cztery pizze o średnicy około 30 cm, potrzebujesz prostych, wysokiej jakości składników, które zapewnią chrupiący spód i elastyczną strukturę. Kluczowe jest zastosowanie włoskiej mąki typu 00, która ma drobne przemiał i wysoką zawartość glutenu, idealną do uzyskania cienkiego, elastycznego ciasta drożdżowego. Oto pełna lista składników w precyzyjnych proporcjach:
- 1 kg włoskiej mąki typu 00
- 25 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży suchych)
- 4 łyżki oliwy z oliwek (extra vergine dla lepszego smaku)
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 600-700 ml ciepłej wody (proporcja 60-70% do mąki dla optymalnej hydratacji)
Te składniki wystarczą na cztery porcje, a ich proporcje pochodzą z tradycyjnych receptur neapolitańskich, gwarantując chrupiące spody i doskonałą fermentację.
Włoska mąka typu 00 drożdże oliwa sól cukier i woda
Włoska mąka typu 00 to podstawa sukcesu w przepisie na włoskie ciasto do pizzy, ponieważ jej delikatna tekstura pozwala na długie wyrabianie i rozwój glutenu, co nadaje ciastu elastyczność i lekkość. Drożdże, zarówno świeże jak i suche, aktywują fermentację, oliwa dodaje wilgotności i owocowego aromatu, sól wzmacnia strukturę glutenową, cukier wspomaga pracę drożdży, a woda w proporcji 60-70% zapewnia odpowiednią hydratację bez nadmiernego lepienia się ciasta. Te elementy razem tworzą ciasto drożdżowe o idealnej konsystencji, gotowe do długiego dojrzewania.
Przepis na włoskie ciasto do pizzy krok po kroku
Oto dokładny przepis na włoskie ciasto do pizzy krok po kroku, który pozwoli ci uzyskać autentyczny smak z Neapolu. Zacznij od przygotowania wszystkich składników w temperaturze pokojowej. W ciepłej wodzie (nie gorącej, ok. 37°C) rozpuść drożdże z cukrem i odstaw na 10 minut, aż powstanie pianka. Wsyp mąkę na blat lub do dużej miski, zrób wgłębienie i wlej mieszankę drożdży, stopniowo dodając oliwę i sól. Wlewaj wodę partiami, mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie luźne ciasto. Przenieś na oprószony mąką blat i wyrabiaj ręcznie przez minimum 10-15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od rąk – to klucz do rozwinięcia glutenu. Uformuj kulę, włóż do naoliwionej miski, przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na wyrastanie przez 1-2 godziny, aż podwoi objętość, lub do lodówki na 24 godziny dojrzewania dla głębszego smaku i lepszej fermentacji. Po tym czasie podziel na cztery równe kulki po ok. 250 g każda, uformuj napięte kule i odstaw na kolejne 30-60 minut do wyrośnięcia. Ten proces gwarantuje cienkie ciasto z pęcherzami powietrza i chrupiącą teksturą.
Przygotowanie składników i długie wyrabianie ciasta ręcznie
Przygotowanie składników do włoskiego ciasta na pizzę wymaga precyzji – waż mąkę dokładnie, aby uniknąć błędów w proporcji, i używaj wody pokojowej lub ciepłej, co aktywuje drożdże bez ich zabicia. Długie wyrabianie ciasta ręcznie przez 10-15 minut jest nieodzowne, bo rozwija sieć glutenową, czyniąc ciasto elastycznym i odpornym na rozciąganie. Unikaj miksera na tym etapie, by zachować autentyczność i kontrolować konsystencję – ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące.
Woda ciepła w proporcji 60-70 procent do mąki
Woda ciepła w proporcji 60-70 procent do mąki to sekret hydratacji w przepisie na włoskie ciasto do pizzy, pozwalający na uzyskanie wilgotnego, ale stabilnego ciasta drożdżowego. Dla 1 kg mąki użyj 600-700 ml, dodając ją stopniowo podczas wyrabiania – zbyt mało sprawi, że ciasto będzie suche, a za dużo spowoduje rozpływanie się. Ta proporcja wspiera długą fermentację i tworzy chrupiące spody z delikatnymi bąblami.
Wyrastanie ciasta 1-2 godziny lub dojrzewanie 24 godziny
Wyrastanie ciasta 1-2 godziny w ciepłym miejscu (ok. 24-28°C) lub dojrzewanie 24 godziny w lodówce znacząco wpływa na smak włoskiej pizzy. Krótka fermentacja daje szybki efekt, ale dłuższe dojrzewanie rozwija aromaty, poprawia strawność i strukturę dzięki wolnej pracy drożdży. Przykryte ciasto nie wyschnie, a po tym czasie będzie idealnie gotowe do formowania.
Rozciąganie ręczne ciasta na cienką chrupiącą pizzę
Rozciąganie ręczne ciasta to sztuka, która odróżnia domową włoską pizzę od supermarketowej – bez wałka, by nie wycisnąć powietrza z ciasta. Po wyrastaniu weź kulę, dociśnij dłonią od środka na zewnątrz, obracając i rozciągając aż do średnicy 30 cm. Brzegi pozostaw grubsze dla charakterystycznego rantka. Oprósz mąką 00 blat, by uniknąć przywierania, i układaj na pergaminie lub bezpośrednio na kamieniu. Ta technika zachowuje elastyczność i zapewnia cienkie, chrupiące spody z naturalnymi dziurami po fermentacji.
Podział ciasta na kulki i formowanie bez wałka
Podział ciasta na kulki po pierwszym wyrastaniu to prosty krok: odgazuj delikatnie, porcjuj na cztery części i zagnieć w napięte kule, unikając nadmiernego wyrabiania. Odstaw pod przykryciem na 30-60 minut. Formowanie bez wałka rękami pozwala zachować pęcherze powietrza, co daje chrupiącą teksturę – zacznij od środka palcami, ciągnij delikatnie brzegi, aż uzyskasz idealny kształt.
Gęsty sos pomidorowy z oregano i umiar w dodatkach
Gęsty sos pomidorowy z oregano przygotuj z pomidorów z puszki (ok. 800 g), gotując na małym ogniu 20-30 minut z solą, pieprzem i suszonym oregano, aż zgęstnieje – to podstawa Margherita. Nakładaj cienką warstwę, by nie rozmiękczyć ciasta. Umiar w dodatkach jest kluczowy: świeża mozzarella w plastrach dopiero po podłożeniu (wrażliwa na wysoką temperaturę), bazylia i oliwa po upieczeniu, by zachować aromat. Unikaj przesady z serem czy mięsem, co zapobiega wodnistej pizzy i podkreśla smak oryginalnego włoskiego ciasta na pizzę.
Mozzarella świeża bazylia i inne dodatki po upieczeniu
Mozzarella świeża układaj oszczędnie na sosie, a bazylia i delikatne dodatki jak parmezan dodawaj dopiero po upieczeniu, by uniknąć przypalenia i zachować świeżość. Ta zasada umiaru sprawia, że chrupiące spody pozostają suche, a smaki harmonizują w stylu neapolitańskim.
Pieczenie pizzy na kamieniu w temperaturze 250 stopni
Pieczenie pizzy na kamieniu w temperaturze 250 stopni Celsjusza (lub wyższej, do 260°C) przez 7-15 minut to finał, który decyduje o chrupkości. Rozgrzej kamień lub dziurkowaną blachę co najmniej godzinę w piekarniku. Przenieś pizzę na gorący kamień za pomocą łopatki, piecz aż brzegi się zrumienią i ser bąbelkuje. Wysoka temperatura symuluje piec opalanego drewnem, dając elastyne brzegi i idealnie wypieczone dno – wyjmij i od razu dodaj świeże dodatki.
Dodaj komentarz