Przepis na pierogi z mięsem: lista potrzebnych składników
Przepis na pierogi z mięsem wymaga prostych, dostępnych składników, które zapewnią elastyczne ciasto i aromatyczny farsz. Poniżej znajdziesz dokładną listę na około 50-60 pierogów, idealną dla rodziny. Składniki dzielą się na te do ciasta i do farszu, co ułatwia zakupy i przygotowania w domu.
Składniki na elastyczne ciasto z mąki pszennej, wody i oleju
- 500 g mąki pszennej (typ 500 lub 550 dla delikatnej konsystencji)
- 250 ml gorącej wody (prawie wrzącej, aby ciasto było miękkie)
- 2 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego lub słonecznikowego)
- Szczypta soli (do smaku ciasta)
Składniki na farsz mięsny z wołowiny, cebuli i pieczarek
- 500 g mięsa wołowego (lub mieszanego wołowo-wieprzowego z tłuszczem, najlepiej z ugotowanego rosołu)
- 2 duże cebule (około 300 g, do podsmażenia)
- 200 g pieczarek (opcjonalnie, dla dodatkowej wilgotności i smaku)
- Sól i pieprz (do smaku)
- 1 łyżeczka majeranku suszonego
- 2 ząbki czosnku (drobno posiekane lub przeciśnięte)
- 2 łyżki oleju do smażenia cebuli
- Opcjonalnie: warzywa z bulionu (marchewka, pietruszka) do zmielenia z mięsem
Przygotowanie ciasta na pierogi krok po kroku w domu
Ciasto na pierogi z mięsem musi być elastyczne i cienkie, aby dobrze się lepiło. Prosty przepis na pierogi z mięsem zaczyna się od właściwego zagniecenia, co zajmuje zaledwie kilka minut. Wsyp mąkę na stolnicę, zrób wgłębienie i wlej gorącą wodę z olejem oraz solą. Stopniowo mieszaj drewnianą łyżką, aż masa zacznie się łączyć, a potem zagnieć rękami przez 5-7 minut, aż będzie gładkie i jednolite. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody; jeśli klei się, posyp mąką. Odpoczynek ciasta dwadzieścia minut jest kluczowy – owiń je folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce. Dzięki gorącej wodzie ciasto stanie się miękkie, nie będzie pękać podczas wałkowania i idealnie nadaje się do domowych pierogów.
Zagniecenie ciasta z gorącej wody i odpoczynek dwadzieścia minut
Po zagnieceniu ciasta z gorącej wody uzyskasz konsystencję idealną do pierogów. Odpoczynek dwadzieścia minut pozwala glutenowi się rozwinąć, co zapobiega sklejaniu się brzegów podczas lepienia. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką, aby nie wyschło, i przygotuj stolnicę oprószoną mąką. Ten etap gwarantuje, że pierogi z mięsem będą cienkie i chrupiące po ugotowaniu.
Farsz mięsny z rosołu: zmielenie i doprawienie do smaku
Farsz to serce przepisu na pierogi z mięsem – aromatyczny, soczysty i bogaty w smak z rosołu. Użyj mięsa ugotowanego w bulionie, co nadaje mu naturalnej wilgotności. Podsmaż cebulę na oleju do zeszklenia, dodaj pieczarki i czosnek, a potem zmiel wszystko z mięsem za pomocą maszynki do mięsa. Doprawienie farszu solą, pieprzem, majerankiem i czosnkiem podkreśli smak wołowiny. Spróbuj i dostosuj przyprawy – majeranek dodaje polskiego charakteru, a pieprz pikantności. Farsz powinien być gęsty, ale nie suchy; jeśli potrzeba, dodaj odrobinę wywaru z rosołu.
Podsmażenie cebuli, zmielenie mięsa z warzywami z bulionu
Zacznij od podsmażenia cebuli na oleju na złoto, co trwa 5-7 minut – to klucz do smaku farszu mięsnego. Dodaj pokrojone pieczarki i duś chwilę, aż puszczą sok. Zmielenie mięsa z warzywami z bulionu maszynką zapewni jednolitą masę; włącz marchewkę czy pietruszkę z rosołu dla głębi. Mięso wołowe lub mieszane z tłuszczem będzie soczyste, idealne do nadziewania.
Doprawienie farszu solą, pieprzem, majerankiem i czosnkiem
Po zmieleniu doprawienie farszu solą, pieprzem, majerankiem i czosnkiem to finalny krok. Wsypuj stopniowo, mieszając i próbując – sól wyciąga soki, pieprz dodaje ostrości, majeranek aromat, a czosnek wyrazistości. Gotowy farsz odstaw na 10 minut, by smaki się przegryzły, co podniesie jakość pierogów z mięsem.
Lepienie i gotowanie pierogów z mięsem krok po kroku
Lepienie i gotowanie pierogów z mięsem krok po kroku to najprzyjemniejsza część przygotowań. Wałkuj ciasto na grubość 2 mm, wykrawaj krążki średnicy 6-7 cm za pomocą szklanki lub wykrawaczki. Nałóż łyżeczkę farszu na środek, zlep brzegi wilgotnymi palcami, tworząc falbankę dla szczelności. Gotuj w dużej ilości wrzącej osolonej wody partiami – wrzuć pierogi, mieszaj delikatnie, aż wypłyną, i dolicz 2-4 minuty od wypłynięcia. Wyjmij cedzakiem. Podsmaż na okrasie z boczku i cebuli dla chrupkości lub zamroź surowe na później – pierogi nadają się do mrożenia bez straty smaku.
Wałkowanie ciasta, wykrawanie placków, nakładanie farszu
Wałkowanie ciasta na oprószonej mąką stolnicy musi być cienkie i równomierne. Wykrawanie placków o średnicy 6-7 cm ułatwi szklanka – usuń nadmiar ciasta i zagnieć ponownie. Nakładanie farszu na środek wymaga precyzji: łyżeczka wystarczy, by nie przeciążyć, a zwilżenie brzegów wodą zapewni trwałe sklejenie podczas gotowania.
Gotowanie we wrzącej osolonej wodzie do wypłynięcia pierogów
W garnku z wrzącej osolonej wodą (1 łyżka soli na 4 litry) wrzuć pierogi partiami, by nie stłoczyły się. Mieszaj łyżką, aż wypłyną na powierzchnię – to znak, że są prawie gotowe. Gotuj 2-4 minuty od wypłynięcia, wyjmij i odstaw do odsączenia. Podawaj z okrasą z zeszklonej cebuli, boczku lub ze szczypiorkiem dla pełnego smaku domowych pierogów z mięsem.
Dodaj komentarz