Składniki potrzebne do przygotowania pyz z mięsem
Przepis na pyzy z mięsem wymaga starannie dobranych składników, aby uzyskać tradycyjne danie kuchni polskiej o idealnej konsystencji i smaku. Pyzy ziemniaczane z farszem mięsnym to klasyka obiadowa, która zachwyca prostotą i aromatem. Poniżej znajdziesz dokładne listy na około 4-6 porcji, z uwzględnieniem proporcji mąki ziemniaczanej do masy ziemniaczanej w stosunku około 1:4, co zapobiega rozpadaniu się klusek podczas gotowania. Całe przygotowanie zajmie ponad 1 godzinę, w tym gotowanie ziemniaków i formowanie.
Składniki na ciasto ziemniaczane z mąką i jajkiem
- 1 kg ugotowanych ziemniaków (najlepiej mączystych odmian, obranych i ugotowanych na miękko)
- 200-250 g mąki ziemniaczanej (dostosuj ilość, aby ciasto nie kleiło się do rąk)
- 1 duże jajko (dla lepszej spójności ciasta ziemniaczanego)
- Szczypta soli (do smaku masy ziemniaczanej)
Składniki na nadzienie mięsne z cebulą i majerankiem
- 500 g mielonego mięsa (mieszanka wieprzowego i wołowego, surowe lub wcześniej podgotowane)
- 2 duże cebule (drobno posiekane, do szklenia)
- 1 łyżeczka suszonego majeranku (kluczowa przyprawa nadająca aromat farszu)
- Sól i świeżo mielony pieprz (do smaku, około 1 łyżeczka soli)
- 2 łyżki oleju lub smalcu (do smażenia cebuli i mięsa)
Jak przygotować ciasto ziemniaczane z ugotowanych ziemniaków
Przygotowanie ciasta ziemniaczanego na pyzy to podstawa sukcesu tego tradycyjnego przepisu na pyzy z mięsem. Ugotowane ziemniaki muszą być jeszcze ciepłe, aby dobrze wchłonęły mąkę i jajko, co zapewni elastyczność klusek. Najpierw ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, odlej wodę i przepuść je przez praskę do ziemniaków lub maszynkę, aby uzyskać gładką masę bez grudek – to zapobiega rozgotowaniu się pyz. Do ciepłej masy ziemniaczanej stopniowo dodawaj mąkę ziemniaczaną, zaczynając od 200 g, i jedno jajko. Wyrabiaj ciasto rękami lub łyżką drewnianą, aż przestanie kleić się do rąk; jeśli potrzeba, dodaj odrobinę więcej mąki, ale nie przesadzaj, bo pyzy staną się zbyt twarde. Podziel ciasto na 4 części, owiń folią spożywczą i odstaw na 10-15 minut do przestygnięcia – ta metoda zastępowania części ciasta mąką ułatwia pracę i jest polecana w kuchni polskiej dla klusek śląskich z mięsem. Ciasto powinno być miękkie, ale formowalne, idealne do nadziewania farszem.
Przygotowanie farszu mięsnego z mielonego mięsa i cebuli
Farsz mięsny to serce pyz, nadający im bogaty smak dzięki podsmażonej cebuli i majerankowi. Na rozgrzanym oleju lub smalcu szklij posiekaną cebulę na złoty kolor, co trwa około 5-7 minut – to wydobywa naturalną słodycz i aromat. Dodaj mielone mięso, smaż na średnim ogniu, rozdrabniając widelcem, aż całkowicie się zarumieni i straci surowość (ok. 10 minut). Dopraw majerankiem, solą i pieprzem, wymieszaj i duś pod przykryciem 5 minut, aby przyprawy wniknęły w nadzienie. Jeśli używasz surowego mięsa mielonego, upewnij się, że jest dobrze wysmażone; alternatywnie podgotowane mięso skraca czas. Ostudź farsz przed nadziewaniem, co zapobiega rozpuszczaniu ciasta. Ten etap sprawia, że pyzy z mięsem stają się aromatycznym daniem obiadowym, cenionym w polskiej tradycji kulinarnej.
Przepis na pyzy z mięsem krok po kroku
Oto szczegółowy przepis na pyzy z mięsem krok po kroku, który gwarantuje sukces nawet początkującym. Cały proces to około 1,5 godziny, w tym gotowanie. Kluski ziemniaczane z mięsem gotuje się w wrzącą osoloną wodę, aż wypłyną – to znak gotowości. Poniższe kroki opierają się na tradycyjnej metodzie z kuchni polskiej, z naciskiem na precyzję.
Krok 1: ugotuj ziemniaki i przepuść przez praskę
Ugotuj 1 kg obranych ziemniaków w osolonej wodzie przez 20-25 minut do miękkości. Odcedź, osusz i natychmiast przepuść przez praskę do ziemniaków lub maszynkę, tworząc gładką masę – gorące ziemniaki lepiej łączą się z mąką.
Krok 2: dodaj mąkę ziemniaczaną, jajko i wyrób ciasto
Do ciepłej masy dodaj 200-250 g mąki ziemniaczanej i 1 jajko. Wyrabiaj energicznie 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i nie klejące. Podziel na porcje, owiń i odstaw na 10 minut.
Krok 3: podsmaż cebulę z mięsem i dopraw majerankiem
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, szklij 2 cebule, dodaj 500 g mięsa, smaż 10 minut. Dopraw majerankiem, solą, pieprzem i duś 5 minut. Ostudź.
Krok 4: formuj placuszki, nakładaj farsz i zlepiaj pyzy
Z ciasta formuj placuszki wielkości dłoni, nałóż łyżkę farszu, zlepiaj brzegi w kulki lub podłużne kluski. Układaj na oprószonej mąką stolnicy – unikaj zbyt dużego nadzienia, by pyzy nie pękły.
Krok 5: gotuj pyzy we wrzącej wodzie do wypłynięcia
W dużym garnku doprowadź osoloną wodę do wrzenia, wrzucaj pyzy partiami (nie stłaczaj). Gotuj 3-10 minut od wypłynięcia na powierzchnię, wyjmuj łyżką cedzakową. Powtórz z resztą.
Podawanie pyz z mięsem z okrasą ze skwarków i smalcu
Pyzy z mięsem podawaj gorące, polane okrasą ze skwarków i smalcu dla pełnego smaku tradycyjnego dania. Na patelni rozpuść smalec lub olej, dodaj skwarki z boczku i smażoną cebulę na złoto – ta chrupiąca okrasa idealnie komponuje się z delikatnym ciastem ziemniaczanym. Posyp posiekaną zieloną pietruszką lub świeżym pieprzem. Serwuj z kwaśną śmietaną, surówką z kapusty lub buraków jako obiad dla całej rodziny. Wariacja: użyj oliwy dla lżejszej wersji. Przepis oceniany wysoko za prostotę i autentyczny smak klusek śląskich z mięsem. Smacznego!
Dodaj komentarz