Puszysty sernik bez spodu: przepis na sernik z 2 kg sera

Przygotowanie składników na sernik z 2 kg sera

Sukces tego klasycznego wypieku zaczyna się od starannego przygotowania składników. Kluczowy jest wybór odpowiedniego twarogu. Do tego przepisu na sernik z 2 kg sera bez spodu najlepiej sprawdzi się twaróg półtłusty lub gęsty, często sprzedawany w wiaderkach, który zapewni masie odpowiednią konsystencję i wilgotność. Oprócz sera, należy przygotować świeże jajka, cukier (lub cukier puder dla delikatniejszej struktury), wysokiej jakości masło, budyń (najlepiej waniliowy, który zastąpi mąkę lub skrobię) oraz ewentualne dodatki smakowe, jak skórka z cytryny czy rodzynki. Równie ważne jest przygotowanie formy. Ponieważ sernik pieczony jest bez tradycyjnego spodu, należy dokładnie wyłożyć formę papierem do pieczenia, najlepiej na całej powierzchni, co ułatwi późniejsze wyjęcie idealnie wypieczonego ciasta.

Wybór twarogu i dodatków do masy serowej

Wybierając twaróg, warto postawić na produkt o jednolitej, gładkiej teksturze. Twaróg z wiaderka często spełnia te wymagania, ale przed użyciem należy go dokładnie odcisnąć z nadmiaru serwatki, aby masa nie była zbyt rzadka. Budyń jest tu kluczowym zagęstnikiem – nadaje sernikowi puszystość i zapobiega opadaniu. Masło powinno być miękkie, aby łatwo połączyło się z resztą składników, tworząc jednolitą, aksamitną masę serową.

Przygotowanie formy do pieczenia sernika bez spodu

Do pieczenia sernika bez spodu idealna jest okrągła forma z wysoką rantem, na przykład tortownica. Jej dno i boki należy szczelnie wyłożyć papierem do pieczenia. Nie smarujemy formy masłem, aby ciasto nie przywarło do boków podczas pieczenia i studzenia. Dzięki temu zabiegowi gotowy, domowy sernik będzie można bez problemu wyjąć w całości.

Przepis na sernik z 2 kg sera bez spodu: krok po kroku

Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na sernik z 2 kg sera bez spodu. Postępując krok po kroku, uzyskasz wilgotny i puszysty wypiek, który zachwyci każdego.

Składniki:
* 2 kg twarogu półtłustego (odcisniętego)
* 250 g miękkiego masła
* 5 całych jajek
* 1 i 3/4 szklanki cukru
* 2 opakowania budyniu waniliowego (nie gotowego!)
* Opcjonalnie: skórka starta z jednej cytryny, garść rodzynek namoczonych w rumie

Teraz przejdźmy do przygotowania. Najpierw należy dokładnie rozdrobnić twaróg, najlepiej przeciskając go przez sito lub mieląc mikserem, aby nie było grudek. Miękkie masło utrzyj z cukrem na puszystą, jasną masę. Stopniowo dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując. Następnie do masy maślanej dodawaj partiami rozdrobniony twaróg, miksując na wolnych obrotach. Na koniec wsyp budyń w proszku i ewentualne dodatki. Wymieszaj tylko do połączenia składników – zbyt długie miksowanie może sprawić, że ciasto opadnie. Gotową masę serową przelej do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.

Mieszanie masy serowej z jajkami i cukrem

Proces mieszania jest kluczowy dla konsystencji. Masa serowa powinna osiągnąć konsystencję gęstego budyniu. Używając miksera, najpierw utrzyj masło z cukrem, a następnie dodawaj jajka pojedynczo. Dzięki temu masa będzie napowietrzona i jednolita. Pamiętaj, aby każdorazowo dobrze połączyć składniki przed dodaniem kolejnego jajka.

Dodawanie budyniu i masła do ciasta sernikowego

Budyń i masło to składniki, które decydują o strukturze. Dodatek masła nadaje sernikowi wilgotność i bogaty smak, natomiast budyń (zamiast mąki) jest sekretem jego puszystości. Budyń wsypuj na końcu i mieszaj tylko do jego wchłonięcia, aby nie rozwodnić masy. To właśnie te składniki sprawiają, że sernik po upieczeniu jest jednocześnie lekki i kremowy.

Pieczenie i studzenie domowego sernika

Pieczenie to etap, w którym trzeba wykazać się cierpliwością. Formę z masą wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 160°C (opcja góra/dół). Piecz przez około 90 minut. Kluczowe jest powolne obniżanie temperatury – po upływie tego czasu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik do ostygnięcia w piekarniku z uchylonymi drzwiami przez co najmniej godzinę. Ta metoda zapobiega gwałtownym zmianom temperatury, które mogłyby spowodować pęknięcie wierzchu lub opadnięcie ciasta.

Ustawienie temperatury piekarnika i czas pieczenia

Ustawienie właściwej temperatury jest niezwykle ważne. Zbyt wysoka sprawi, że wierzch się spali, a środek pozostanie surowy, zbyt niska wydłuży czas pieczenia i wysuszy ciasto. Pieczenie w piekarniku w temperaturze 160°C przez 1,5 godziny to optymalny wybór dla tego przepisu. Czas może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika – sernik jest gotowy, gdy wierzch jest złocisty, a środek delikatnie drży po lekkim poruszeniu formy.

Powolne studzenie sernika w uchylonym piekarniku

Studzenie w piekarniku to złota zasada pieczenia serników bez spodu. Po upieczeniu nie wyjmuj ciasta od razu. Uchyl drzwiczki piekarnika (możesz włożyć między nie drewnianą łyżkę) i pozwól, aby sernik stygł tam bardzo powoli. Ten proces może trwać nawet 2-3 godziny. Dzięki temu wypiek równomiernie się ostudzi, zachowując puszystość i unikając zapadnięcia.

Porady dotyczące idealnego sernika bez spodu

Aby twój sernik zawsze wychodził doskonały, pamiętaj o kilku zasadach. Po pierwsze, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki na godzinę przed rozpoczęciem pracy. Po drugie, nie przerywaj procesu studzenia – cierpliwość się opłaca. Gotowy, wystudzony sernik przełóż do lodówki i schładzaj tam przez co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc. To sprawi, że jego smaki się połączą, a konsystencja będzie idealnie krojąca się.

Jak uzyskać wilgotną i puszystą konsystencję ciasta

Wilgotną i puszystą konsystencję zapewnia odpowiedni stosunek tłuszczu (masła i serka) do zagęszczacza (budyniu). Unikaj nadmiernego miksowania masy po dodaniu budyniu, aby nie ubić białek. Ważne jest także, aby nie piec sernika zbyt długo – powinien być lekko wilgotny w środku, gdyż po wystudzeniu i schłodzeniu jeszcze stężeje.

Schładzanie sernika w lodówce przed podaniem

Ostatni, ale nie mniej ważny krok to schładzanie w lodówce. Po całym procesie powolnego studzenia w piekarniku, sernik należy całkowicie ostudzić, a następnie wstawić do lodówki na minimum 6-8 godzin. Niska temperatura sprawi, że ciasto idealnie się zetnie, będzie łatwe do pokrojenia w równe porcje i osiągnie pełnię smaku. Dopiero po takim schłodzeniu sernik jest gotowy do podania.