Co to jest fasolka po bretońsku i dlaczego warto ją przygotować
Fasolka po bretońsku to tradycyjne polskie danie mięsne, które od pokoleń gości na stołach, szczególnie w chłodniejsze pory roku. Mimo swojej nazwy, nawiązującej do francuskiego regionu Bretania, danie to na stałe wpisało się w kanon polskiej kuchni domowej. Jego sercem jest fasola, najczęściej odmiany Piękny Jaś, która w połączeniu z wędzonym boczkiem, kiełbasą i aromatycznymi warzywami tworzy niezwykle sycący i rozgrzewający posiłek. To idealne danie na jesień i zimę, gdyż dostarcza solidnej porcji energii i ciepła. Przygotowanie fasolki po bretońsku to także powrót do korzeni i prostych, sprawdzonych smaków, które cieszą całą rodzinę. Jest to potrawa nie tylko smaczna, ale i ekonomiczna, ponieważ można ją przygotować w dużej ilości, a jej smak często poprawia się następnego dnia.
Tradycyjne polskie danie mięsne idealne na jesień i zimę
Gęsta, aromatyczna i pożywna – taka właśnie jest fasolka po bretońsku. Jej wyjątkowość polega na połączeniu delikatnej, maślanej fasoli z intensywnymi, wędzonymi smakami mięs oraz głębią pomidorów i przypraw. To danie jednogarnkowe, które doskonale sprawdza się jako główny obiad podczas rodzinnych spotkań. Jego przygotowanie, choć wymaga nieco czasu, jest proste i satysfakcjonujące. Długie gotowanie pozwala wszystkim składnikom przegryźć się i stworzyć harmonijną całość. Tradycyjny charakter potrawy oraz jej sycące właściwości sprawiają, że jest ona prawdziwym hitem sezonu jesienno-zimowego, rozgrzewającym od środka i dostarczającym komfortu.
Składniki potrzebne do przygotowania fasolki po bretońsku
Kluczem do sukcesu w przygotowaniu autentycznej fasolki po bretońsku jest użycie odpowiednich, tradycyjnych składników. Poniżej znajdziesz listę produktów niezbędnych do przygotowania około 4-6 porcji tego pysznego dania. Pamiętaj, że jakość składników ma ogromne znaczenie dla końcowego smaku.
* 300 g suchej fasoli odmiany Piękny Jaś
* 250-300 g boczku wędzonego (lub surowego, w zależności od preferencji)
* 250-400 g ulubionej, dobrej jakości kiełbasy (np. wiejskiej lub podsuszanej)
* 2 średnie cebule
* 3-4 ząbki czosnku
* 500 g świeżych pomidorów (lub 1 puszka pomidorów krojonych, ok. 400 g)
* 2 łyżki koncentratu pomidorowego
* 2 liście laurowe
* 3-4 ziarna ziela angielskiego
* 1 łyżka suszonego majeranku
* 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
* Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
* Olej lub smalec do smażenia
* Woda do gotowania
Boczek wędzony, kiełbasa i przyprawy do fasolki po bretońsku
To właśnie mięsa i przyprawy nadają fasolce po bretońsku charakterystyczny, głęboki smak. Boczek wędzony podczas podsmażania wytapia swój aromatyczny tłuszcz, który stanowi doskonałą bazę do dalszego smażenia. Kiełbasa natomiast dodaje soczystości i dodatkowej warstwy smakowej. Wśród przypraw absolutnie kluczowy jest majeranek, który nierozerwalnie kojarzy się z tym daniem. Papryka wędzona nadaje lekko dymną nutę i piękny kolor, a liście laurowe i ziele angielskie wydobywają głębię z gotującej się fasoli. To połączenie tworzy niepowtarzalny bukiet zapachów i smaków.
Szczegółowy przepis na fasolkę po bretońsku krok po kroku
Poniżej przedstawiamy szczegółowy przepis na fasolkę po bretońsku, który poprowadzi Cię krok po kroku przez cały proces. Postępując zgodnie z instrukcją, przygotujesz danie o idealnej konsystencji i wyrazistym smaku.
Moczenie i gotowanie fasoli z liśćmi laurowymi i zielem angielskim
Pierwszym i bardzo ważnym etapem jest przygotowanie fasoli. Suchą fasolę Piękny Jaś należy przebrać, wypłukać, a następnie zalać dużą ilością zimnej wody i moczyć przez noc (minimum 8-12 godzin). Dzięki temu skróci się czas jej późniejszego gotowania i będzie łatwiej strawna. Namoczoną fasolę odcedzamy, przekładamy do dużego garnka i zalewamy świeżą, zimną wodą (woda powinna przykrywać fasolę na około 3 palce). Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy na średnim ogniu przez około 90 minut, aż fasola będzie miękka, ale nie rozgotowana. Sól dodajemy pod koniec gotowania, aby nie stwardniała skórka fasoli.
Podsmażanie boczku, kiełbasy, cebuli i czosnku na patelni
Gdy fasola się gotuje, przechodzimy do przygotowania mięsnej bazy. Boczek kroimy w kosteczkę lub wędlinę. Wkładamy go na zimną patelnię i smażymy na średnim ogniu, aby powoli wytopił się tłuszcz. Gdy boczek się zrumieni i zrobi chrupiący, dodajemy kiełbasę pokrojoną w półplasterki lub kostkę. Smażymy razem przez kilka minut, aż kiełbasa się lekko zrumieni. Następnie przekładamy boczek z kiełbasą na talerz, a na tłuszczu pozostałym na patelni szklimy drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula zmięknie i się zeszkli, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy przez minutę, cały czas mieszając.
Łączenie składników i doprawianie majerankiem, solą i pieprzem
Do zeszkliwionej cebuli z czosnkiem dodajemy pomidory. Jeśli używamy świeżych, należy je wcześniej sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Dusimy je przez chwilę, a następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i smażymy, mieszając, przez kolejne 2-3 minuty. Całą zawartość patelni przelewamy do dużego garnka, w którym gotuje się już miękka fasola (odcedzona z wywaru, ale zachowujemy go!). Do garnka dodajemy także zesmażony boczek z kiełbasą. Całość zalewamy częścią wywaru z gotowania fasoli (lub wodą) tak, aby płyn ledwo przykrywał składniki. Doprawiamy majerankiem, papryką wędzoną oraz solą i pieprzem do smaku. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 20-30 minut, aby smaki się połączyły. Na koniec warto gotować całość bez przykrycia przez kilka minut, jeśli chcemy uzyskać gęstszą konsystencję sosu.
Wskazówki i cenne rady dotyczące przygotowania fasolki po bretońsku
Aby Twoja fasolka po bretońsku była jeszcze lepsza, warto zastosować się do kilku praktycznych wskazówek. Po pierwsze, pamiętaj, że sól zawsze dodajemy na końcu gotowania fasoli, a potem jeszcze raz doprawiamy całe danie, gdy już wszystkie składniki są połączone. Papryka wędzona to sekretny składnik, który nadaje potrawie nie tylko kolor, ale i przyjemny, dymny aromat – nie pomijaj jej. Jeśli chcesz uzyskać gładszy sos, część fasoli możesz rozgnieść widelcem lub zblendować. Danie najlepiej smakuje odgrzane następnego dnia, gdy smaki mają czas, aby dojrzeć.
Jak doprawić danie papryką wędzoną i kiedy dodać sól
Papryka wędzona jest przyprawą, która łatwo się przypala, tracąc przy tym swój smak. Dlatego najlepiej dodawać ją pod koniec smażenia cebuli lub bezpośrednio do garnka z gotującą się już potrawą, mieszając dokładnie. Jeśli chodzi o sól, kluczowa zasada brzmi: fasolę solimy pod koniec jej gotowania, a całe danie doprawiamy solą na ostatnim etapie, po połączeniu wszystkich składników. Dzięki temu unikniemy przesolenia i będziemy mogli precyzyjnie wyczuć, ile soli faktycznie potrzebuje nasza fasolka po bretońsku.
Szybsza wersja z fasolą z puszki i podawanie z pieczywem
Jeśli nie masz czasu na moczenie i długotrwałe gotowanie fasoli, istnieje sprawdzony sposób na szybszą wersję tego dania. Zamiast suchej fasoli, możesz użyć fasoli z puszki (najlepiej białej, np. jaś). Wystarczy ją odsączyć i przepłukać, a następnie dodać do garnka razem z mięsno-pomidorową bazą. W takim przypadku całość gotujemy tylko przez 15-20 minut, aby smaki się połączyły. Fasolkę po bretońsku tradycyjnie podaje się z pieczywem – chrupiącym, świeżym chlebem lub bułką, która idealnie nadaje się do wycierania talerza. To danie samo w sobie jest bardzo sycące, więc stanowi kompletny i satysfakcjonujący posiłek. Smacznego
Dodaj komentarz