Składniki na zrazy zawijane ze schabu dla czterech osób
Przygotowanie zrazów zawijanych ze schabu wymaga starannie dobranych składników, które zapewnią tradycyjny, polski smak. Na porcję dla czterech osób potrzebujemy podstawowego mięsa wieprzowego w postaci cienkich plastrów schabu, nadzienia z ogórka kiszonego, boczku i cebuli oraz dodatków do sosu. Oto pełna lista:
800 g schabu wieprzowego w plastrach
4 ogórki kiszone
100 g boczku wędzonego lub słoniny
2 średnie cebule
4 łyżki musztardy
100 g mąki pszennej
200 ml śmietany 18%
20 g grzybów suszonych
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
sól, pieprz czarny mielony
olej lub smalec do smażenia
woda lub bulion do duszenia.
Te składniki pozwalają na przygotowanie soczystych roladek schabowych, które są pracochłonne, ale idealne na niedziele lub święta.
Nadzienie z ogórka kiszonego, boczku, cebuli i musztardy
Nadzienie do zrazów ze schabu to serce dania, nadające mu charakterystyczny, kwaśno-wędzony aromat. Pokrój ogórki kiszone w cienkie paski, boczek i słoninę w drobną kostkę, a cebulę posiekaj na półplastry. Musztarda dodaje pikantności i pomaga związać składniki. Wymieszaj je razem, aby nadzienie było równomierne – ogórek kiszon lub konserwowy zapewnia chrupkość, boczek tłustość, cebula słodycz, a musztarda wyrazistość. To klasyczne połączenie w polskiej kuchni dla wieprzowych zrazów zawijanych.
Przepis na zrazy ze schabu krok po kroku
Przepis na zrazy ze schabu to prosty przewodnik po przygotowaniu tradycyjnego obiadu. Zaczynamy od mięsa, przechodząc przez nadziewanie, smażenie i duszenie. Cały proces trwa około 90 minut, w tym 60 minut duszenia. Kluczowe jest delikatne obchodzenie się z mięsem, aby rolady pozostały całe i soczyste.
Rozbijanie mięsa schabowego i smarowanie musztardą
Weź plastry schabu i rozbij je cienko za pomocą tłuczka do mięsa, przykryte folią spożywczą, aby uniknąć rozprysków. Każdy płat powinien mieć grubość około 0,5 cm. Następnie posmaruj mięso musztardą z obu stron – to nie tylko smakuje, ale też zmiękcza włókna i zapobiega wysychaniu podczas duszenia. Dopraw solą i pieprzem.
Układanie nadzienia, zwijanie w rulony i zabezpieczanie nitką
Na każdy płat schabu nałóż łyżkę przygotowanego nadzienia z ogórka kiszonego, boczku, cebuli i musztardy. Ułóż wzdłuż dłuższego boku, zwinąć w rulony jak małe rolmopsy. Zabezpiecz nitką kuchenną lub wykałaczkami, aby nadzienie nie wypadło. Dzięki temu zrazy wieprzowe zachowają kształt podczas smażenia i duszenia.
Obtaczanie w mące, podsmażanie i duszenie zrazów
Obtocz zrazy w mące, strzepując nadmiar, aby powstała lekka panierka. Na patelni rozgrzej olej lub smalec i podsmaż zrazy ze wszystkich stron na złoty kolor, około 5 minut. Przełóż do garnka, zalej bulionem lub wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i namoczone grzyby suszone. Dusimy pod przykryciem około 60 minut na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. To etap, który nadaje zrazom zawijanym głęboki smak.
Sos do zrazów ze schabu ze śmietaną i grzybami suszonymi
Sos to wykończenie dania – kremowy i aromatyczny. Po ugotowaniu zrazów, zabierz część płynu z garnka, wymieszaj ze śmietaną i grzybami suszonymi, a następnie wlej z powrotem. Gotuj jeszcze 5 minut, aby zgęstniał dzięki mące z panierki. Sos ze śmietaną łagodzi pikantność musztardy, a grzyby dodają leśnego posmaku. Dopraw solą i pieprzem – idealnie otula roladki schabowe.
Z czym podać zrazy zawijane ze schabu na obiad
Zrazy zawijane ze schabu najlepiej smakują z neutralnymi dodatkami, które pochłoną sos. Są to tradycyjne polskie danie obiadowe, serwowane na gorąco.
Dodatki jak ziemniaki, kluski śląskie, kasza lub surówka
Podawaj z puree ziemniaczanym, gotowanymi ziemniakami w mundurkach lub kluskami śląskimi, które idealnie łączą się z sosem. Alternatywą jest kasza gryczana lub pęczak dla zdrowszej opcji. Nie zapomnij o surówce z kapusty kiszonej lub buraków, która podkreśla smak ogórka kiszonego. Taki zestaw tworzy kompletny obiad dla całej rodziny.
Dodaj komentarz